BISNIS BIJI DURIAN DALAM PEMBUATAN TEPUNG DURIAN

 

Paper Bisnis Kehutanan                                                                                   Medan,  Maret 2021

POTENSI DAN PRAKTEK BISNIS BIJI DURIAN DALAM PEMBUATAN TEPUNG DURIAN SEBAGAI PEMANFAATAN SUMBERDAYA ALAM DAN LINGKUNGAN 

Dosen Penanggungjawab :

Dr. Agus Purwoko, S.Hut., M.Si.

   Oleh :

Febrin Cornelius Damanik

181201121

MNH 6

 

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DEPARTEMEN MANAJEMEN HUTAN

FAKULTAS KEHUTANAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2021

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan penulisan paper Bisnis Kehutanan yang berjudul “Potensi dan Praktek Bisnis Biji Durian Dalam Pembuatan Tepung Durian Sebagai Pemanfaatan Sumberdaya Alam dan Lingkungan”  ini dengan baik dan tepat waktu. Paper Bisnis Kehutanan ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas Bisnis Kehutanan. Dalam penyelesaian paper ini, penulis mendapatkan bantuan dari berbagai pihak.

Oleh sebab itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Dr. Agus Purwoko, S.Hut., M.Si selaku dosen pembimbing mata kuliah Bisnis Kehutanan yang telah mengajarkan materi dengan baik.

Penulis sadar bahwa dalam penulisan paper ini masih jauh dari kata sempurna, baik dari segi teknik maupun materi. Oleh sebab itu, penulis sangat mengaharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun agar paper ini berguna bagi orang-orang yang membutuhkannya.

 

Medan,    Maret 2021

 

                                                                                                 Penulis

 

 

 

 

 

 

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................... i

DAFTAR ISI.......................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang............................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah....................................................................................... 2

1.3 Tujuan......................................................................................................... 2

BAB II ISI

2.1  Apa saja manfaat dari tepung biji buah durian............................................. 3

2.2  Bagaimana cara pembuatan tepung dari biji buah durian............................. 4

2.3 Bagaimana teknik pemasaran tepung biji buah durian................................. 6

2.4 Bagaimanakah analisis tentang kelayakan pemanfaatan biji durian sebagai bahan makanan ditinjau dari segi teknis dan ekonomis .................................................................................. 7

KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan ................................................................................................ 6

DAFTAR PUSTAKA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Durian (Durio zibethinus murr) adalah salah satu buah yang sangat popular di Indonesia. Buah dengan julukan The King of fruits ini termasuk dalam famili Bombacaceae dan banyak ditemukan di daerah tropis. Di Indonesia, tanaman durian terdapat di seluruh pelosok Jawa dan Sumatra. Sedangkan di Kalimantan dan Irian Jaya umumnya hanya terdapat di hutan. Tiap pohon durian dapat menghasilkan 80 sampai 100 buah, bahkan hingga 200 buah terutama pada pohon yang tua. Tiap rongga buah terdapat 2 sampai 6 biji atau lebih.

Buah durian merupakan salah satu jenis tanaman buah yang banyak terdapat di Indonesia. Buah durian memiliki nilai ekonomis yang tinggi karena selain buahnya banyak digemari untuk dimakan buah durian juga dapat dijadikan sebagai campuran dengan makanan yang lain. Buah durian selama ini hanya dikonsumsi daging buahnya saja, sedangkan biji dan kulitnya dibuang dan tidak dimanfaatkan. Limbah dapat  menyebabkan pencemaran lingkungan, munculnya penyakit, dan turunnya nilai-nilai keindahan kota. Berdasarkan struktur dan karakteristik dari kulit durian tersebut, sebenarnya memungkinkan bahwa kulit durian dapat dimanfaatkan untuk olahan bahan makanan (Prabowo, 2009). Struktur kulit durian bagian luar tajam dan keras. Bagian dalam kulit durian berwarna putih dan tidak keras. Kulit durian bagian dalam masih dapat dimanfaatkan karena strukturnya tersebut. Pemanfaatan kulit durian yang telah dilakukan yaitu diolah menjadi manisan, olahan briket, obat bisul, dan sebagai obat sakit perut dengan cara meminum air putih dari kulit durian secara langsung (Sri et al, 2017), sedangkan pada biji durian terdapat kandungan pati yang tinggi. Salah satu karakter pada pembuatan tepung yaitu tingginya kandungan pati yang terdapat pada bahan baku tersebut.

Kandungan gizi yang terdapat dalam durian memang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Namun dibalik kandungan gizi itu, buah durian mempunyai kadar kalori yang sangat tinggi. Untuk 100 gram isi buah durian bisa memberikan 153 kalori (USDA Nutrient Database, 2008). Secara fisik, biji durian berwarna putih kekuning-kuningan berbentuk bulat telur, berkeping dua, berwarna putih kekuningkuningan atau coklat muda. Setiap 100 gram biji durian mengandung 51 gram air, 46,2 gram karbohidrat, 2.5 gram protein dan 0.2 gram lemak. Kadar karbohidratnya ini lebih tinggi dibanding singkong 34,7% ataupun ubi jalar 27,9%. Kandungan karbohidrat yang tinggi ini memungkinkan dimanfaatkannya biji durian sebagai bahan pengganti sumber karbohidrat yang ada dalam bentuk tepung. Selanjutnya tepung ini bisa diproses lebih lanjut sebagai bahan baku produk-produk olahan pangan yang lainnya seperti kecap, sirup glukosa dan dodol. Dengan termanfaatkannya biji durian, maka akan menambah nilai ekonomis meningkatkan pendapatan masyarakat.

1.2 Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah pada paper ini, yaitu:

1.    Apa saja manfaat dari tepung biji buah durian ?

2.    Bagaimana cara pembuatan tepung dari biji buah durian ?

3.    Bagaimana teknik pemasaran tepung biji buah durian ?

4.    Bagaimanakah analisis tentang kelayakan pemanfaatan biji durian sebagai bahan makanan ditinjau dari segi teknis dan ekonomis ?

1.3 Tujuan

Adapun tujuan pada paper ini, yaitu:

1.        Untuk mengetahui manfaat dari tepung biji buah durian

2.        Untuk mengetahui cara pembuatan tepung dari biji buah durian

3.        Untuk mengetahui teknik pemasaran tepung biji buah durian

4.        Untuk mengetahui analisis tentang kelayakan pemanfaatan biji durian sebagai bahan makanan ditinjau dari segi teknis dan ekonomis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BAB II

ISI

2.1 Manfaat dari Tepung Biji Buah Durian

Pengubahan bentuk biji durian menjadi tepung akan mempermudah pemanfaatan biji durian menjadi bahan setengah jadi yang fleksibel, karena selain tahan lama daya simpannya juga dapat dipakai sebagai penganekaragaman pengolahan bahan makanan. Pati biji durian memiliki kesamaan dengan tepung tapioka yaitu memiliki kadungan pati yang terdiri dari amilosa dan amilopektin, sehingga dapat dikombinasikan dengan tepung tapioka. Kadar amilosa pati tapioka berkisar 20-27% dan kadar amilosa pati biji durian sekitar 26,607%. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa berperan dalam pembentukan gel sedangkan amilopektin membentuk sifat viskoelastis. Tepung biji durian menunjukkan potensi besar sebagai sumber baru yang dapat digunakan dalam industri makanan karena kandungan yang tinggi serat makanan, kadar lemak yang rendah, dan kesesuaian sebagai agen penebalan adonan.

Seiring dengan perkembangan teknologi pangan, biji bagian dalam durian dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai tambah melalui pengembangan produk samping. Salah satu produk pangan yang memungkinkan untuk dikembangkan menggunakan biji bagian dalam durian. Biji durian mudah didapatkan, memiliki banyak manfaat dalam kesehatan tubuh manusia. Sangat sedikikit yang tahu bahwa biji durian memiliki manfaat yang sangat penting bagi tubuh yang tak kalah dari buahnya, diantaranya: (1) biji durian dapat mengatasi penyakitsusah BAB dan sembelit, (2) sebagai sumber energi, (3) dapat digunakan untuk mengobati jerawat, (4) dapat digunakan sebagai cara untuk menguatkan sistem kekebalan tubuh, (5) sebagai obat sakit perut yang ampuh, (6) dapat digunakan untuk mengatasi nyeri saat haid, (7) memiliki kandungan lignin,
(8) memiliki kandungan selulosa yang baik untuk kesehatan tubuh
manusia.

 

2.2 Pembuatan Tepung dari Biji Buah Durian

Pembuatan tepung biji durian dilakuan dengan cara pembuatan tepung biji durian dengan pengaruhnya terhadap nilai nutrisinya setelah dianalisis proksimat. Biji durian yang diperoleh dibersihkan dari sisa daging buah menggunakan air hingga bersih. Biji durian segar dicuci atau dibersihkan dari sisa-sisa daging buah, direbus selama 20 menit, dikupas biji bijinya, dipotongpotong menggunakan alat pemotong manual. Perlakuan tersebut diiris tipis-tipis, irisan biji durian dikeringkan dibawah sinar matahari, setelah kering dihaluskan dengan mesin dan diayak dengan saringan ukuran 120 mesh, tepung biji durian siap digunakan.

Metode Kerja Penepungan Biji Durian

Biji durian dibersihkan

Biji durian dihancurkan.

Biji durian dikeringkan dengan sinar matahari.

Dihaluskan, disimpan ditempat kering dan bersih.

Ditimbang dan ditambahkan air dengan perbandingan 1 : 2

Dilakukan analisa terkait Gizi dan kelayakan produk.

Uji Kelayakan produk.

Pengemasan produk.

Pemasaran produk.

 

 

 

 

 

 

 

 

*Fifi et al, 2009 yang telah dimodifikasi

2.3 Teknik Pemasaran Tepung Biji Buah Durian

Konsumen yang memiliki kesadaran lingkungan sering juga disebut “green orientation” yang pada masa mendatang diprediksikan akan meningkat. Konsumen yang mempunyai kesadaran tinggi terhadap lingkungan akan memilih produk-produk yang ramah lingkungan walaupun harganya relatif lebih mahal. Dalam bidang pemasaran, permasalahan lingkungan bukan hanya menjadi tanggung jawab para pemasar saja, namun juga seluruh konsumen. Bagi pemasar, isu lingkungan dapat menjadi kriteria keunggulan kompetitif yang mempengaruhi perilaku pembelian konsumen. Di sisi lain, individu konsumen merasa kurang bertanggung jawab pada terjadinya degradasi lingkungan karena konsumen mengabaikan adanya dampak konsumsi individu pada lingkungan masyarakat dalam jangka panjang sebagai akumulasi dari keputusan pembelian mereka pada suatu produk yang ramah lingkungan (Junaedi, 2005).

 durian bisa dimanfaatkan menjadi tepung, strategi pemasaran merupakan kunci utama dalam usaha oleh karena itu untuk memperkenalkan tepung biji durian memerlukan media promosi. Pengelolaan tepung biji durian mempunyai nilai ekonomis dalam merintis suatu usaha ada baiknya direncanakan secara matang baik dari prospek masa depan maupun sistem menejeman yang dapat dilakukan untuk mengelola usaha yang bersangkutan. Selain itu perlu pula dipikirkan dan diperhitungkan tentang prospek persaingan, segmentasi pasar dan kelancaran usahanya, khusus untuk pengelolaan usaha pembuatan tepung biji durian ini perlu diperhatikan ketersediaan bahan baku berupa biji durian beserta sifat dari biji durian itu sendiri yang dapat membusuk atau tidak layak untuk diproduksi kembali. Penetapan harga jual merupakan salah satu faktor yang harus diperhatikan dalam suatu usaha. Harga harus realistis tetapi tidak melupakan modal yang dikeluarkan untuk melakukan usaha yang bersangkutan tersebut. 

2.4 Analisis Tentang Kelayakan Pemanfaatan Biji Durian Sebagai Bahan Makanan Ditinjau Dari Segi Teknis Dan Ekonomis

Buah durian selama ini hanya dikonsumsi daging buahnya saja, sedangkan biji dan bijinya dibuang dan tidak dimanfaatkan. Limbah dapat  menyebabkan pencemaran lingkungan, munculnya penyakit, dan turunnya nilai-nilai keindahan kota. Berdasarkan struktur dan karakteristik dari biji durian tersebut, sebenarnya memungkinkan bahwa biji durian dapat dimanfaatkan untuk olahan bahan makanan. Struktur biji durian bagian luar tajam dan keras. Bagian dalam biji durian berwarna putih dan tidak keras. Biji durian bagian dalam masih dapat dimanfaatkan karena strukturnya tersebut.

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, diperlukan perbaikan proses produksi pengolahan biji durian menjadi produk kecap, mengingat biji durian memiliki tekstur yang berlendir dan mengandung asam sikolopropena yang berbahaya bagi kesehatan. Hasil analisis tim peneliti dan mengacu pada tahapan proses pengolahan limbah durian, menunjukkan bahwa peralatan yang penting untuk dibuat rancang bangun adalah: 1 unit reaktor multi fungsi jenis reaktor batch, tipe reaktor berpengaduk. Reaktor ini selain berfungsi untuk mengolah biji durian menjadi kecap juga dapat dipergunakan untuk mengekstrasi limbah biji durian untuk menghasilkan produk pewarna alami. Reaktor dirancang dapat diaplikasikan dengan mudah untuk dipergunakan pada skala rumah tangga/industri kecil. Penggunaan reaktor lebih menguntungkan daripada penggunaan proses manual biasa. Keuntungan yang diperoleh dengan penggunaan alat reaktor untuk proses mekanisasi pengolahan produk pangan dari biji durian adalah sebagai berikut: 1. Prosesnya lebih cepat, tidak membutuhkan waktu yang lama. 2. Prosesnya lebih higienis karena pengadukan dilakukan dengan motor listrik dan bahan pangan diolah dalam tangki reaktor yang terbuat dari stainless steel (tahan karat). 3. Produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik, karena prosesnya dilakukan dengan kontrol suhu yang baik. 4. Hemat energi, karena sistem pemanasan (LPG burner) dilengkapi dengan kontrol valve yang berfungsi untuk mengatur aliran gas LPG yang dibutuhkan. 5. Menghemat tenaga kerja, sehingga dapat mengurangi biaya produksi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

1.    Buah durian memiliki nilai ekonomis yang tinggi karena selain buahnya banyak digemari untuk dimakan buah durian juga dapat dijadikan sebagai campuran dengan makanan yang lain.

2.    Pengubahan bentuk biji durian menjadi tepung akan mempermudah pemanfaatan biji durian menjadi bahan setengah jadi yang fleksibel, karena selain tahan lama daya simpannya juga dapat dipakai sebagai penganekaragaman pengolahan bahan makanan.

3.    Pembuatan tepung biji durian dilakuan dengan cara pembuatan tepung biji durian dengan pengaruhnya terhadap nilai nutrisinya setelah dianalisis proksimat.

4.    Penetapan harga jual merupakan salah satu faktor yang harus diperhatikan dalam suatu usaha. Harga harus realistis tetapi tidak melupakan modal yang dikeluarkan untuk melakukan usaha yang bersangkutan tersebut.

5.    Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, diperlukan perbaikan proses produksi pengolahan biji durian menjadi produk kecap, mengingat biji durian memiliki tekstur yang berlendir dan mengandung asam sikolopropena

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DAFTAR PUSTAKA

Amanda S, Gulo DK, Apriansyah R, Zainudin ME, Utami F. 2019. Mie kurin (mie kulit durian): Pemanfaatan kulit durian dalam pembuatan mie kaya nutrisi. AGRILAND Jurnal Ilmu Pertanian, 7(2): 175-178.

Arini D, Ulum MS, Kasman. 2017. Pembuatan dan Pengujian Sifat Mekanik Plastik Biodegradable Berbasis Tepung Biji Durian. Journal of Science and Technology, 6(3): 276-283.

Aryunda H. 2011. Dampak Ekonomi Pengembangan Kawasan Ekowisata Kepulauan Seribu. Jurnal Perencanaan Wilayah Dan Kota, 22(1) : 1-16.

Djaeni M, Prasetyaningrum A. 2010. Kelayakan Biji Durian Sebagai Bahan Pangan Alternatif : Aspek Nutrisi Dan Tekno Ekonomi. Riptek, 4(11): 37-45.

Fifi N, Umi M, Vicki CJ, Sugili P. 2009. Pembuatan Bioethanol Dari Biji Durian Sebagai Sumber Energi Alternatif. Sekolah Tinggi Teknologi Nuklir Badan Tenaga Nuklir Nasional. Seminar Nasional V.  Issn 1978-0176. Yogyakarta.

Prabowo, A. 2009.  Analisis Kulit Buah Durian. Pustaka Grafik. Bandung.

Prasetyaningrum A. 2010. Mekanisasi Proses Olahan Biji Durian Menjadi Produk Pangan Yang Kompetitif. Riptek, 4(11): 47-52.

Sistanto, Sulistyowati E, Yuwana. 2017. Pemanfaatan Limbah Biji Durian (Durio zibethinus Murr) sebagai Bahan Penstabil Es Krim Susu Sapi Perah. Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 12(1).

Sri H, Septia R, Anggie SY. 2017. Pemanfaatan Biji Durian Sebagai Bahan Baku Plastik Biodegradable Dengan Plasticizer. Jurnal Teknik Kimia,
23(1), 1–8.